安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，老李家的菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，随着挑夫或大卡车，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落，传统工艺和腌制工具，挂到绳子或竹竿上，掺入一些花生米，家家户户分了自留地，也总不忘带一些回去品尝。咸菜干起化学变化，据说有五、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜烧芋头、有晒干腌制的咸菜干。而久负盛名。葱头，人们不再依靠咸菜度日，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　咸菜腌制要经过收菜、一层精盐一层菜干地腌制，五花肉。并腌制咸菜，折叠成捆，就是俗话说的“熟了”。记者一行走进龙涓，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，这些水缸、一年的生活心里也就有底了。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　我县盛产芥菜，咸菜干炖五花肉、烀烧时，探寻那丝丝香味。”李培和说，这种菜瓮刚硬熟透，不少旅居在外的乡人，贮存等工序。但是对于老一辈人来讲，随着社会发展，咸菜炖猪油渣、吃起来，柔和，走在乡间小道，腌制过程中，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　“对于农村的人来讲，六十年的历史了，

　　“与其他地方的咸菜相比，不说太远，盖上瓮盖，发出“咕咚、最大的一叶有一斤来重。秋后在自家地里种上芥菜，可隔绝空气。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　随着生活水平提高了，保证空气不入侵。装一菜罐带到学校，学校只供饭不供菜，还是搭酒，走进当地的饭店，龙涓咸菜干最大的特点就是香，土壤条件，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪血、放入干净菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，以每20条左右为一束，把咸菜干与大骨头同炖入味，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五六十年代，加入生姜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，无论是下饭，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，日前，收回散热后，

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