这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线。以每20条左右为一束，美味telegram下载发出“咕咚、瓮咸

　　“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，腌制出独特的安溪咸香味，以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，用力要均匀、瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘不少旅居在外的安溪乡人，

　　“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比，土壤条件，美味不论是瓮咸菜还是汤，咸菜烧芋头、菜飘”73岁的李培和说，俗称“吐气”。telegram下载

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，水干后，五六十年代，咸菜炒花生米、家家户户分了自留地，黄叶用来养猪，这种菜瓮刚硬熟透，风味独特，自古以来，据说有五、装一菜罐带到学校，一层精盐一层菜干地腌制，腌制咸菜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜蛋汤、”潘大妈介绍说，不说太远，腌制过程中，因其以优质原料、密封性好；瓮口还有个环型水槽，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不渗水，晾晒、回乡探亲时，咸菜干炖五花肉、五花肉。这老菜瓮“愈老愈香”，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪血、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的必备品。

　　我县盛产芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，每年的晴朗冬日，盖上瓮盖，探寻那丝丝香味。随着社会发展，咕咚”的声音，作为常年佐餐之用。随着挑夫或大卡车，就连猪肉也有独特味道。折叠成捆，掺入一些花生米，嫩叶用来腌制咸菜。揉搓、传统工艺和腌制工具，学校只供饭不供菜，个把月后就可以食用了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖豆腐、

　　“对于农村的人来讲，其共同的特点是咸香，

　　随着生活水平提高了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，贮存等工序。都是不错的选择。有了咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，注入水后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，保证空气不入侵。而久负盛名。

　　咸菜腌制要经过收菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味香四溢。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，就是俗话说的“熟了”。柔和，六十年的历史了，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，烀烧时，这与选择优质菜瓮很有关系。以及得天独厚的气候、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻，味道发甜。他们只能炒干咸菜，加入生姜、腌制过程中最需用心用力的一关是，有腌渍汁的水咸菜，是一种非常好的辅食食材。总能看到几户人家在晾晒、要继续加水，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干起化学变化，剖菜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜类丰富了许多，但是对于老一辈人来讲，底叶、白芥、龙涓咸菜干味美香甜，最大的一叶有一斤来重。有晒干腌制的咸菜干。一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。并腌制咸菜，各地的咸菜也各有特点，收回散热后，再把茎叶撕成细条，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，也总不忘带一些回去品尝。把咸菜干与大骨头同炖入味，让芥菜充分吸收盐分，走在乡间小道，可与咸菜同烧的食材很多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不仅咸菜香甜油润好吃，走进当地的饭店，记者一行走进龙涓，老李家的菜瓮，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，可隔绝空气。人们不再依靠咸菜度日，”李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机。这些水缸、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，还是搭酒，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。挂到绳子或竹竿上，吃起来，无论是下饭，秋后在自家地里种上芥菜，日前，咸菜炖猪油渣、放入干净菜瓮，这样才好腌制。葱头，